PUBLICACIÓN EN LA REVISTA FOOD CONTROL

Se publicó en la revista Food Control el trabajo titulado “Fate of free and modified Alternaria mycotoxins during the production of apple concentrates”, donde participó un investigador de la UNRN junto con un grupo multidisciplinario de investigadores de otras instituciones.

El docente investigador, y Director de la Planta Piloto de Alimentos Sociales de la UNRN, Facundo Iturmendi, formó parte del equipo que realizó la publicación.

El corazón mohoso es una enfermedad fúngica que ocurre frecuentemente en la manzana y es causada principalmente por especies toxicogénicas del hongo Alternaria. Éstos producen micotoxinas que pueden ocasionar enfermedades e incluso la muerte si son consumidas.

En el trabajo científico se evaluó la presencia de distintas micotoxinas en las diferentes etapas del proceso de elaboración de jugos concentrados de manzana.

De esta manera, el presente trabajo contribuye a establecer los lineamientos necesarios para lograr una reducción significativa de las toxinas de Alternaria a niveles seguros en los jugos concentrados elaborados en las industrias jugueras del Alto Valle.

La publicación puede encontrarse en el siguiente LINK, donde se proporciona acceso gratuito durante 50 días.