En el marco del 94° Aniversario de Villa Regina, la Universidad
Nacional de Río Negro presentó en esa ciudad la planta piloto de producción de
sidra que, desde hace más de dos meses, funciona en la Planta Piloto de Alimentos
Sociales de la institución.
El evento estuvo encabezado por el Rector de la UNRN, Juan Carlos Del Bello,
junto a los vicerrectores Carlos Arzone, de la Sede Alto Valle y Valle Medio, y
Anselmo Torres, de la Sede Atlántica; con la presencia de los intendentes Carlos
Vazzana, de Villa Regina, y Daniel Belloso, de Choele Choel.
También participó la directora
de la Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente, Marcela
Filippi; el director de la Planta, Facundo Iturmendi; y docentes y estudiantes de
las carreras de Ingeniería en Alimentos e Ingeniería en Biotecnología que la
UNRN dicta en la ciudad, quienes realizaron la molienda inaugural de manzanas.
El rector Del Bello explicó
que se trata de “una planta de fermentación multipropósito donde, además de
sidra, se puede procesar para la producción de vino por ejemplo y, con un
equipamiento que se puede incorporar, también se puede trabajar en la
producción de cerveza”. Y aclaró que es una planta de procesamiento a escala piloto,
es decir que “se trabaja en producciones pequeñas”.
“Para dar un ejemplo, una
sidrera histórica como La Reginense tiene una capacidad de producción de 10.000
litros, cuando en esta planta piloto tenemos 1.000. La idea es que las empresas
de la zona tengan la posibilidad de experimentar con nuestros equipamientos y
con el apoyo y conocimiento de los estudiantes de la UNRN”, detalló el Rector ante
los presentes.
La planta piloto de producción de
sidra reúne a docentes investigadores con alta experiencia académica y con
reconocidos antecedentes en la industria de la alimentación.
La planta piloto de producción de sidra reúne a docentes investigadores con alta experiencia académica y con reconocidos antecedentes en la industria de la alimentación.
Las maquinarias disponibles permitieron radicar dos nuevos investigadores y se publicó una línea de fortalecimiento I+D+i del CONICET que permitirá incorporar un nuevo integrante al equipo de investigación.
“Los productos obtenidos serán sometidos a análisis fisicoquímicos (pH, acidez total, contenido de sólidos solubles, de ácido málico, anhídrido sulfuroso total y libre, y polifenoles totales) en el laboratorio de Propiedades Nutricionales que también forma parte de la Planta Piloto de Alimentos Sociales”, indicó el director Facundo Iturmendi.
En cuanto al contexto, destacó que “en los últimos años se ha duplicado el consumo de sidra a nivel mundial, pero en la Argentina no sólo no se ha mantenido, sino que ha decaído, sobre todo porque se relaciona la producción de la sidra a la fruta de descarte de empaque y el producto está desvalorizado por problemas de calidad. La idea es fortalecer ese punto, mostrar que trabajamos con fruta de calidad”.
